Je suis pâtissier, j'ai repris la boulangerie de mon père qui l'avait lui-même reprise de son père. Mais le métier a bien changé depuis les années 20. Blé, maïs, orge ont disparu. Les cultures ne se sont pas adaptées à l'augmentation des températures et à l'excès de sodium dans l'air de ces dernières années. Il faut dire que 4 °C de moyenne en plus depuis 50 ans redessinent complètement le paysage.

Aujourd'hui, ce sont les légumineuses et les produits de la mer qui sont majoritairement présents dans notre alimentation.

Un samedi, alors que je cherchais de nouvelles idées et recettes, je suis tombé sur un vieux carton appartenant à mon père. En le vidant, j'ai découvert ses cahiers et livres d'école. Il a fait plusieurs années en école hôtelière, et j'étais certain d'y trouver plusieurs idées intéressantes ! J'ai tourné les pages humides et poisseuses avec précaution.

J'ai eu le regard émerveillé par les recettes que je découvrais : Paris-Brest, chocolatine, tropézienne, pavlova… autant de recettes qui m'ont mis l'eau à la bouche. En regardant la liste des ingrédients, cet émerveillement s'est transformé en une immense déception. Tout cela était simplement impossible à réaliser !

Tout d'abord, le sucre : la betterave ne pousse plus et les dernières cannes à sucre ont brûlé dans les incendies qui ont ravagé l'Amazonie il y a de ça 20 ans. Le sucre est désormais hors de prix.

Ensuite, les œufs. Petit, j'avais eu la chance de goûter à ce produit magique, présent dans de multiples recettes, mais les denrées d'origine animale ont été interdites depuis plus de 30 ans par l'OMS en 2047.